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【转载】新疆风情2  

2017-09-24 20:34:49|  分类: 中华传奇 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自享受人生《新疆风情2》
新疆俘虏您的味蕾 - 新疆小妖精 - 锡伯族の妖格格
 

到南疆旅行,在阿瓦提吃传统的新疆烤羊肉串,才真正领略了新疆正宗烤羊肉串的神韵和真谛。一句话,以前的羊肉串算是白吃了。呵呵,不信么?这是一盘新烤好的南疆羊肉串。乍看之下除了块大没啥特别。但自从你咬下第一口之后,外焦里嫩的羊肉在牙齿插入的瞬间肉汁四溅,香气喷薄而出,你是绝对停不了口的。

2011年10月05日 - 新疆小妖精 - 新疆锡伯族de萨满巫师

 

2011年10月05日 - 新疆小妖精 - 新疆锡伯族de萨满巫师

 


 
新疆俘虏您的味蕾 - 新疆小妖精 - 锡伯族の妖格格
 

正宗烤羊肉是一件杀时间的仔细活。在烤之前要做的准备工作是炼炭。炼炭的过程要持续将近一个小时,主要作用一是把整个烧烤炉充分预热,二是把木头的烟气充分分解,以免影响羊肉的香味。炼炭的木头一定要以沙漠生长的胡杨木为最好,一方面是胡杨木木质结实,火力均匀而且耐烧,二是胡杨木本身带有特殊的类似坚果和草原气息的烟熏香气,让不加香料羊肉的香味也非常独特诱人。


 
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羊肉当然是不能马虎的。南疆人的烤羊肉很挑剔,羊必须是当天现宰,而且必须是南疆出产的本土羊。由于南疆的草原生态比北疆差很多,南疆的羊每天要在草原上走十多公里才能吃饱,因此也叫运动羊;肉质细腻,脂肪层薄而分布均匀,从品质来说是全疆乃至全国最优质的羊肉。由于肉质好,因此南疆烤羊肉串讲究要大块的肉码,让尽量多的肉汁都锁在肉块里,达到外焦里嫩、肉厚多汁的效果。


 
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最关键的地方在这里:由于南疆的羊肉非常优质,因此羊肉在烤之前是不放任何佐料腌制的。他们认为,只有不新鲜的羊肉才需要腌制。呵呵,这个世道敢以真面目示人的东西可真的不多啊。


 
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大家发现了没有,正宗的南疆烤羊肉是不用铁条的。用什么?是新鲜沙漠的红柳枝。不要小瞧这些细节。因此由于南疆烤羊肉坚持以原生态的面目示人,在烤的过程中,新鲜的红柳枝在剥皮后会分泌出有点黏稠的红柳汁液,穿上羊肉后在炭火的熏陶下,不但可以分解掉羊肉的膻味,还会把红柳树特有的香味散发到肉心里,结合胡杨炭火的芬芳,给你五彩纷呈的口感。


 
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由于上面提及的天时地利,这里的烤羊肉甚至连调料都非常简单,只有盐和香料:师傅大把往肉上撒的是这里独特的陆盐。至于旁边的香料,师傅说了,不加更好,更能吃出羊肉烤熟后肉汁的甜美。这样简单的配料简直近乎原始吧。可也正是所有的一切都近乎原始的美,才有南疆烤羊肉串出凡脱俗的风味。


 
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更加珍贵的是,烤羊肉是在这座以前国王的烤房的出品。是不是比路边的羊肉串摊气派很多?


 
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以后在新疆漫天遍野的烤羊肉摊上,你该知道该怎样挑选最好的吧?
 
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路边水果摊。各种杏、蟠桃、油桃、李子、西瓜、哈密瓜、伽师瓜、罗汉瓜都很好吃。
 
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 新疆流动大排档,以牛羊杂为主。

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 各种烧烤。


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 很有名的椒麻鸡。


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 无法用语言和文字叙述的新疆椒麻鸡,味道太美了,又麻又辣!


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 葡萄干非常甜,放在酸奶里也很好。


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 每天要喝3杯以上的美味酸奶,自酿的口感非常好,特别是加了芝麻和花生碎之后非常香。


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 久负盛名的【新疆大盘鸡】有两种做法,一种是干煸,一种是红烧。


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 这儿的酸奶可以倒杯不撒。


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 新疆小盘鸡。


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 到了新疆怎么能不点羊肉串。通常都是四块肉,三块瘦肉,一块肥肉。第三块肥肉用的是羊尾巴后面的肥油。嚼在嘴里,兹兹冒油。


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烤包子,也是必尝的新疆特色。包子馅儿用羊肉丁,羊尾巴油丁,洋葱,孜然粉,精盐和胡椒加水后拌匀而成。吃起来皮脆肉嫩,味鲜油香。
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油炸食品馓子,又香又脆。


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 烤馕。


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 手抓饭。饭里面不仅有鲜羊肉,还有胡萝卜,洋葱,清油等。

吃的时候要用手把米饭和羊肉捏在一起。

像我这种功力不深的,就只落得个满手满口流油的狼狈。


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 羊肝肉卷。吃的时候也是把肝和羊尾巴上的肥油混在一起,再蘸点盐水。


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 手切羊肉。


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 这一大盘是我的,可真是让我眼馋肚小啊。


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  吃完羊肉,必须来碗酸奶润润肠子。

在维族老乡家吃桑子、吃羊肉! - 新疆小妖精 - 锡伯族の妖格格
 
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